비트 효능효과 및 부작용 , 손질 및 보관법

 

 

비트란? 

빨간 무라고도 불리는 비트는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 붉은색으로 샐러드를 비롯해 다양한 요리에 사용됩니다. 비트의 붉은 색소는 베타인이라는 성분으로 세포 손상을 억제하고 항산화 작용을 해 암 예방과 염증 완화 효과가 있습니다. 

 

16세기 독일에서 본격적으로 재배가 시작된 비트는 지중해 시칠리아가 재배의 기원입니다. 빨간 무라고도 불리는 비트는 잎은 적근대와 비슷하지만, 빨간색 뿌리는 우리나라 강화 순무와 비슷합니다. 뿌리채소로 보통 무를 사용하지만, 잎도 식용으로서의 활용도가 높습니다. 속잎은 은은한 단맛과 부드러운 식감이 특징이며, 겉잎은 고기 등과 함께 요리에 사용하면 요리의 풍미를 높일 수 있습니다. 뿌리는 저장성이 좋아 1년 내내 먹을 수 있지만, 제철은 가을부터 초 겨울입니다. 

 

오렌지나 자몽, 라임, 레몬 등 시트러스계(감귤류)의 과일과 잘 어울려 샐러드드레싱에 많이 사용되며, 차이브, 민트, 테라곤 등의 허브류, 그리고 시금치나 엔다이브, 양파, 샬롯 등의 채소와도 잘 맞아 샐러드 등 다양한 용도로 활용됩니다. 

 

 

비트의 영양 및 효능 

비트에는 베타인이라는 색소가 포함되어 있어 세포 손상을 억제하고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용으로 폐암, 폐렴 등 암을 예방하고 , 염증을 완화하는 효과가 있습니다. 비트의 8%는 염소로 구성되어 있는데, 이 염소 성분은 간 정화작용을 하고, 골격 형성 및 유아 발육에 효과가 있습니다. 또한, 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구 생성을 돕고, 혈액을 깨끗이 씻어 월경불순이나 갱년기 여성에게 좋은 것으로 알려져 있습니다. 뿐만 아니라 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해주기도 합니다. 

 

➀ 항암작용

베타인이라는 색소는 항암작용을 성분입니다. 항산화 작용을 하는 것들은 안토시아닌 성분이 많이 포함될수록 검붉은색을 띠게 되는데 , 그중 비트가 레드비트 등으로 불리고 있고, 비트 뿌리를 꾸준하게 섭취한다면 암 예방에 좋다고 합니다. 

 

➁ 변비 

비트는 많은 섬유질을 함유하고 있어 변비에 걸린 사람들에게도 좋지만, 변비를 예방하는 효과가 있습니다. 장픠 노폐물을 쉽게 몸 밖으로 배출시킬 수 있게 해 주기 때문에 장 건강에 많은 도움을 준다고 합니다. 

 

➂ 간 건강 

비트는 해독작용에 매우 효과가 좋습니다. 그로 인해 해독을 담당하는 간의 부담을 줄여주며 , 간 건강에 도움이 됩니다. 

 

➃ 면역력 증강 

HIV바이러스에 감염된 사람들이 비트를 먹으면 에이즈 증상이 나타나는 것을 막아준다는 연구결과도 있습니다. 비트에는 미네랄과 비타민이 풍부하기 때문에 면역력을 강하게 해줍니다. 

 

➄ 고혈압 예방 

비트 뿌리에는 비타민A와 베타시아닌 칼륨, 철, 섬유질 등이 풍부하며 , 함유된 질산염을 섭취하면 체내에서 아질산염을 거쳐 일산화질소로 전환이 됩니다. 그렇게 되면 혈관의 확장이나 혈액순환을 도와주기 때문에 고혈압 예방에도 도움이 됩니다. 

 

⑥ 항산화 효과와 스트레스 감소 

베타닌이 풍부하기 때문에 노화를 지연시켜주는데 도움을 주며, 스트레스의 저항성을 높여주기 때문에 스트레스 감소 효과가 있습니다. 

 

⑦ 피를 맑게 해 준다 

비트를 즙으로 내면 8% 정도가 염소인데 염소는 간장이나 신장, 담낭을 청소하며 림프 활동을 촉진시켜 줍니다. 

 

⑧ 성인병 예방 

혈액 중의 콜레스테롤 수치가 감소합니다. 그로 인해 동맥경화나 혈관질환인 성인병을 막아주는데 도움을 줍니다. 

 

 

 

비트 고르는 방법 

 

비트를 고를 때는 표면이 매끄럽고 모양이 둥그스름한 것을 골라야 합니다. 수확한 지 얼마 안된 것은 흙이 많이 묻어있고, 잘랐을 때 붉은색이 선명하게 드러납니다. 껍질은 단단해야 하며, 크기는 중간 정도가 가장 부드럽고 맛있습니다. 

 

 

비트 손질법 

 

흐르는 물에 비트의 흙을 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 이용하면 됩니다. 껍질을 벗길 때는 보통 껍질 벗기는 도구(필러)나 칼을 이용하지만, 쿠킹 페이퍼(요리용 종이)로 비트를 포장한 후 오븐에 살짝 구어도 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 오래돼 수분이 빠져나간 비트는 이용하기 전에 물에 잠시 담가두면 수분을 흡수해 다시 생생해집니다. 

 

 

비트 보관방법 

 

수분이 날아가지 않도록 신문지로 감싸거나 키친타월로 감싼 후 비닐 팩에 넣어 냉장고에 보관합니다. 비트를 보관하기 전에 손질할 때는 줄기 부분을 5cm 정도 남기고 제거하는 것이 좋은데, 줄기가 어느 정도 남아있어야 수분과 색소가 손실되지 않기 때문입니다. 비트의 무청은 신문지나 키친타월로 잘 감싼 후 비닐 팩에 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다. 보통 뿌리는 2주 정도 냉장 보관이 가능하고, 잎은 3~5일 정도 가능하나 최대한 빨리 섭취하는것이 가장 좋습니다. 

 

 

비트 부작용 

 

과다복용 시 대소변이 붉은색으로 나올 수 있으며, 체액 결정화가 되는 옥산살염을 함유하고 있어서 신장이나 방광이 좋지 않은 분들은 상태가 더욱 나빠질 수도 있습니다. 

 

 

 

비트 효능효과 및 부작용, 손질 및 보관법에 대해 알아보았습니다.

 

 

 

 

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